السكان الأصليون

كيف تصنع حبة بطاطس تدوم 20 عاما ، سر جبال الأنديز ...

كيف تصنع حبة بطاطس تدوم 20 عاما ، سر جبال الأنديز ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بمرور الوقت ، طور مزارعو جبال الأنديز محاصيل مقاومة للصقيع والجفاف ، يمكن زراعتها على ارتفاعات تزيد عن 3800 متر فوق مستوى سطح البحر.

من بين هذه الأنواع مجموعة البطاطس المرة (S.judepczukii و S. curtilobum) ، التي تنتمي إلى عائلة البطاطس المحلية الكبيرة. بشكل عام ، تتمتع هذه البطاطس بتكيف كبير مع مناطق جبال الأنديز المرتفعة حيث ، على عكس المجموعة الكبيرة الأخرى من البطاطا المحلية الشائعة أو البطاطا الحلوة (Solanum tuberosum sub type Andigena) ، فإنها لا تواجه قيودًا كبيرة على نموها الطبيعي على الرغم من الظروف المناخية القاسية تلك الارتفاعات.

تتميز البطاطس المرة بمحتواها العالي من جليكوالكالويدس ، وهو العامل المسؤول عن مذاقها المر. إنه من البطاطس المرة ، بشكل أساسي ، يُصنع chuño الأبيض ، والذي يُعرف أيضًا باسم "Moraya" ، في المناطق الناطقة بلغة Quechua و "tunta" في المناطق الناطقة باللغة الأيمارية. حاليًا ، نظرًا للطلب المتزايد في السوق ، يُصنع chuño blanco أيضًا من أصناف محلية مشتركة وأصناف "محسّنة" تأتي من مؤسسات البحوث الزراعية.

Chuño هو شكل من أشكال المعالجة بعد الحصاد الذي يسمح بالحفاظ على الدرنة لعدة سنوات ، لاستخدامها كغذاء. تتم ممارسة هذه التقنية الخاصة لمعالجة البطاطس في المرتفعات الجنوبية من بيرو وشمال بوليفيا.

عملية التصنيع

يتم الحصول على Chuño blanco من خلال عملية تجفيف طبيعية تستفيد من الظروف المناخية لجبال الأنديز العالية التي تظهر في فصل الشتاء في نصف الكرة الجنوبي (موسم الجفاف: يونيو ويوليو وأغسطس) فرقًا قويًا في درجات الحرارة بين النهار والليل. ليلاً (من 18 درجة مئوية إلى -10 درجة مئوية) ، بالإضافة إلى أشعة الشمس الشديدة.

تتعرض الدرنات للتجميد الليلي وأثناء النهار لتشمس قوي. لتجنب الاحتراق ، يتم تغطيتها بقش وفير لمدة خمسة إلى ثمانية أيام ، ثم يتم تعريضها للنقع في المياه الجارية من الأنهار أو الجداول لمدة 20 إلى 30 يومًا ، حيث يتم التخلص من جليكوالكالويدس. ثم تتم إزالة الدرنات من الماء لسد السائل الزائد والتخلص منه ، لتعريضها أخيرًا للشمس لمدة خمسة إلى ثمانية أيام أخرى. بعد ذلك ، يتم تقشير الدرنات تمامًا عن طريق فركها باليدين ، ومن ثم ظهورها الأبيض النهائي. يستمر إنتاج chuño blanco ما يقرب من خمسين يومًا ، وطوال العملية تبرز مشاركة النساء ، اللائي يقمن بعناية كبيرة باختيار الدرنات ونشرها والعناية بها وتنظيفها.

نوع آخر من chuño هو chuño الأسود ، وهو مصنوع من الدرنات الصغيرة من أصناف البطاطا المحلية الشائعة وبعض الأصناف "المحسنة". تتطلب عمليتها عناية أقل ، ولا تنقع في الأنهار ، وتتعرض فقط لمدة خمسة إلى عشرة أيام - دون أي حماية - للصقيع الليلي والإشعاع الشمسي القوي ، وبالتالي الحصول على اللون الأسود المميز.

وهكذا يمكن الاحتفاظ بالدرنات المعالجة لأشهر وأحيانًا لسنوات ، مع الحفاظ على صفاتها سليمة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي خفيفة الوزن ويمكن نقلها بسهولة. كلاهما يشكل بديلاً محليًا لإعطاء قيمة مضافة لإنتاج البطاطس في المرتفعات ويستخدمان يوميًا في النظام الغذائي لسكان المرتفعات في بيرو وبوليفيا.

"لا يوجد طعام طازج في جبال الأنديز في بيرو خلال شهري نوفمبر وديسمبر"

وهذا هو السبب ، منذ العصور القديمة ، chuñoإنه ضمان عدم الجوع على ارتفاع 3500 متر.


فوائد "Chuño"

لكن هذا المنتج الرائع لم يساعد فقط في الاستمتاع بوجبة إفطار أو غداء أو عشاء غنية ، بل له أيضًا العديد من الخصائص المفيدة للصحة:

غني بالحديد والكالسيوم. كما أنه يعمل على منع التهاب المعدة والقرحة ، كونه نشا يحمي جدران المعدة.

تزن Chuño خمسة أضعاف وزن البطاطس ويسهل نقلها.
ينتج عن 100 جرام من البطاطس 20 جرام من chuño. أي ، في عملية التصنيع ، تتم إزالة حوالي 80٪ من الماء الذي يحتوي عليه. ولكن في تلك الـ 20 جرامًا تتركز كل القيمة الغذائية للبطاطس.

نتيجة عملية الجفاف عمليا بطاطس غير قابلة للتلف.

بمعلومات من:


فيديو: متمردو البيئة في جبال الهيمالايا. وثائقية دي دبليو وثائقي بيئة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Grolmaran

    موجه، حيث لي لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع؟

  2. Gardam

    ليس عليك تجربة كل شيء

  3. Heywood

    أنا آسف ، ولكن ، في رأيي ، ترتكب أخطاء. اكتب لي في PM.

  4. Swain

    ليس سيئًا

  5. Santon

    منحت ، سيكون لها فكرة رائعة بالمناسبة

  6. Renjiro

    سوف تدير بطريقة أو بأخرى.

  7. Hwertun

    وما زالت المتغيرات؟

  8. Morse

    أعني أنك مخطئ. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.



اكتب رسالة