المواضيع

كيف تطبخ في فرن الحطب

كيف تطبخ في فرن الحطب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كيفية الطهي في فرن الحطب: تعليمات حولمثل الطبخ في فرن الحطب. قواعد تحميص وطبخ البيتزا والحلويات والخبز.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود فرن حطب في الحديقة ، فأنت بالتأكيد تتساءلكيفية استخدامهاأفضل لطبخ فوكاتشيا ، مشوي ، خبز ، بيتزا أو حلويات. في هذه الصفحة سأقدم لك جميع النصائح المفيدة حولكيفية استخدام فرن الحطب للطبخ العديد من الوصفات.

كيف تطبخ في فرن الحطب: نصائح أولية

يعد تحضير الفرن أكثر الوظائف تطلبًا. لهذا السبب يميل الكثير من الناس إلى تشغيله من حين لآخر ثم استخدامه لطهي العديد من الأطعمة على التوالي ، من اللحوم إلى الحلويات ، ومن الفطائر إلى الخبز ... ناهيك عن البيتزا والفطائر!

ليست كل الجمرات مناسبة لطهي ما تعنيهتخبز في الفرنولكل طعام قواعد أكثر أو أقل دقة (لكنها مرنة). احسب أن كلفرن خشبلها قصة خاصة بها ، في هذه الصفحة نتحدث عن أفران الحطب الكلاسيكية في مادة مقاومة للحرارة أو تم الحصول عليها من أفران الحطب القديمة.

اعلم أن أي أخطاء سترتكبها ستساعدك على ارتكاب واحدةطبخأكثر فأكثر استقرارًا ، لذلك لا تثبط عزيمتك ولكن لاحظ وتغيير سلوكك تدريجياً. ميزان حرارة المطبخ والساعة مكونان لا غنى عنهما لـالطبخ في فرن الحطب.

تعلم كيفية إشعال النار جيدًا حتى تصل بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة. يمكنك العثور على جميع النصائح الضرورية في الدليل: كيفية إضاءة فرن الحطب.

كيفية طهي البيتزا في فرن الحطب

بالنسبةطبخ البيتزا في فرن الحطبتحتاج جمر ولهب. يجب نقل الجمرات ذات النيران العكسية إلى قاع الفرن أو إلى جانب واحد. وهكذا ستشغل البيتزا غرفة الطهي بأكملها. إذا كنت تنوي طهي العديد من البيتزا ، على التوالي ، يجب تغذية النار بخشب صغير الحجم.

قبل خبز بيتزا جديدة ، مرر قطعة قماش مبللة على قاعدة الفرن لتنظيفها وخفض درجة الحرارة (يجب أن تكون عالية جدًا وتتجاوز 300 درجة مئوية).

قم بتغذية النار بقطع صغيرة من الخشب ، وانتظر 5 - 10 دقائق واخبز البيتزا التالية. مدة طهي البيتزا في فرن الحطب ، إذا كانت درجات الحرارة مستقرة وحوالي 250-300 درجة مئوية ، لا تزيد عن دقيقة ونصف لبيتزا نابولي (مع عجينة رقيقة) ، بدلاً من 2-3 دقائق في حالة البيتزا الرومانية (هاي بيتزا).

إذا كنت ترغب في طهي عدة أشياء في نفس اليوم ، يجب عليك:

  • قم بخبز البيتزا أولاً في فرن خشبي (تتطلب البيتزا درجات حرارة عالية جدًا)
  • ثم قم بطهي اللحم (الذي يريد درجات حرارة متوسطة عالية بغض النظر عن سمك القطع لأن أوقات الطهي تختلف وليس درجات الحرارة). في هذه المرحلة ، لن يتم تشغيل الفرن بعد الآن لاستغلال الحرارة المتبقية.
  • لخبز الخبز والفوكاتشيا التي تريد درجات حرارة متوسطة إلى منخفضة ، إذا كانت المادة المقاومة للحرارة جيدة ، استمر دون تغذية الجمر أو حتى إزالتها.

ماذا عن الكعك والبسكويت؟ يريدون درجات حرارة متوسطة إلى منخفضة ، ويمكن طهيها بعد إزالة البيتزا ولكن بعد نصف ساعة على الأقل من إزالة الجمر. يمكن أيضًا طهيها بعد الخبز والفوكاتشيا.

كيفية طهي الخبز المحمص في فرن الحطب

إذا كنت تبحث عن وصفة مثالية لتحميصها في فرن خشبي ، فإنني أوصيك بقراءة المقالة المخصصة لحم الخنزير مع البطاطس. بالنسبة للطهي ، لا تختلف القواعد كثيرًا عن تلك الموجودة في الفرن التقليدي.

في فرن الحطب ، تكون درجة الحرارةاللحم المطبوخ في فرن الحطبيجب تغطيتها بالكامل في البداية (بورق الألمنيوم) وفقط في نهاية الطهي يجب أن تنكشف لتكوين القشرة المشوية الكلاسيكية. يجب إزالة رقائق الألومنيوم بعد الطهي لمنع احتراق الشواء.

بناءً على درجة الحرارة المكتشفة ، يمكنك طهي الشواء في فرن الحطب إما مع الباب مفتوحًا أو نصف مفتوحًا أو مغلقًا. على عكس طهي البيتزا ، لا ينبغي إطعام الفرن أبدًا أثناء طهي اللحم ، وفي الواقع ، إذا كان الختم جيدًا ، فيجب أيضًا إزالة الجمر.

كيفية خبز الخبز والفوكاتشيا في فرن الحطب

يريد الخبز والفوكاتشيا درجات حرارة متشابهة ، وإذا سمحت المساحة ، فيمكن خبزهما في وقت واحد. لخبز الخبز والفوكاتشيا في درجة الحرارة المثلىفرن خشبيجب أن تكون حوالي 200 درجة مئوية. لهذا السبب ، يتم طهي الخبز والفوكاتشيا بعد إزالة الجمر ، عندما تظل المادة المقاومة للحرارة ساخنة لإطلاق الحرارة اللازمة لطهي الطعام…. خبز الخبز والفوكاتشيا مع الحفاظ على الجمر سيكون مخاطرة كبيرة لأن درجات الحرارة المرتفعة تحرق الطعام. من الأفضل خبز الخبز والفوكاتشيا مع إغلاق الباب حتى يحتفظ بالرطوبة.

كيفية خبز البسكويت والكعك في فرن الحطب

يستغل البسكويت والكعك الحرارة المتبقية من المواد المقاومة للحرارة ويشاهدون عملية طهي أبطأ في الفرن المغلق ، دون جمر ، ولكن لا يزال ساخنًا.

قم بقياس درجة الحرارة

كما هو واضح ، فإن درجة الحرارة هي كل شيء للطبخ في فرن الحطب. إذا لم يكن فرنك مزودًا بميزان حرارة ، فيمكنك تثبيته بعملية بسيطة تقوم بها بنفسك. هناك العديد من نماذج موازين الحرارة التي يجب تطبيقها على فرن الحطب: يجب تجنب التركيب على الباب تمامًا! يوضع المسبار على أحد الجدران الداخلية. لفهم التركيب والحصول على فكرة عن مقياس الحرارة المناسب ، أود أن أشير إلى "منتج أمازون" ، إنه مقياس حرارة كلاسيكي مع مسبار لاكتشاف درجة الحرارة الداخلية لحجرة الفرن.


فيديو: طريقة تحضير الطنجية في فرن الحطب (قد 2022).