المواضيع

Taragna: وصفة تقليدية

Taragna: وصفة تقليدية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منذ وقت طويل كان من المفترض أنعصيدة من دقيق الذرةكان سيئًا لصحتك: أولئك الذين استهلكوا الكثير انتهى بهم الأمر إلى الإصابة بالبلاجرا. في الواقع ، يعتبر البلاجرا مرضًا مرتبطًا بنقص التغذية ، والذي كان شائعًا جدًا بين سكان الفلاحين الشماليين.

اليوم عندما يتعلق الأمر بعصيدة من دقيق الذرةتتبادر إلى الذهن العديد من الوصفات ، وألف تركيبة وطيف البلاجرا مرتبط بالماضي. هناك شيء واحد لا يعرفه الجميع: لتجنب ظهور البلاجرا ، دقيق الذرة لتحضيره عصيدة من دقيق الذرة غالبًا ما تم استبداله (أو خلطه) بمكون فلاحي شائع آخر ، وهوطحين الحنطة السوداء. هكذا ولدعصيدة من دقيق الذرة السوداء أو تاراجنا.

Taragna: ما هذا

هناكتاراجناهو نوع منعصيدة من دقيق الذرةحيث المكون الرئيسي هو دقيق الحنطة السوداء. لهذا السبب يُعرف أيضًا باسمعصيدة من دقيق الذرة الحنطة السوداء.

هناكتاراجناهو طبق واحد من أصول لومباردية. اسم هذا الطبق مشتق من مصطلح اللهجةتريل، مما يدل على الأداة الخشبية المستخدمة لخلط الدقيق في القدر النحاسي أثناء التحضيرعصيدة من دقيق الذرة.

Polenta Taragna: الوصفة الأصلية

لا توجد وصفة أصلية أو رسمية لـعصيدة من دقيق الذرة تاراجنا: أصولها الفلاحية تنوّعها حسب الإمكانيات التي تتيحها الحقول.

اليوم ، المكونات الأساسية المقدمة لـعصيدة من دقيق الذرة تاراجناانا:

  • سمنة
  • جبن محلي
  • طحين الحنطة السوداء
  • دقيق الذرة ، ربما أصناف محلية قديمة

من بين الأجبان الموصى بها: bitto dop وجبن المراعي الجبلية الأخرى من المنطقة (formai de mut من Alta Valle Brembana dop ، branzi ، bitto التاريخية ...).

السؤال لالوصفة الأصلية من الطرخنةأثار اهتمام العديد من الطهاة وكذلك غرفة التجارة بيرغامو التي جمعت لجنة من الخبراء للتعبير عن أنفسهم حول هذا الموضوع. وفقًا لغرفة تجارة بيرغامو ، فإنالوصفة التقليدية من الطرخنةيرى المكونات التالية:

  • 2 لتر ماء
  • 10 غرام ملح خشن
  • 250 - 300 جرام من دقيق الذرة الزجاجي
  • 100 - 150 جرام دقيق الحنطة السوداء
  • 300 غرام من الجبن
  • 50 غرام زبدة
  • أوراق المريمية
  • ثوم

هناكوصفةالموصوفة توفر جرعات لـ 6 أشخاص. إليك كيفية المضي قدمًا في تحضير ملفعصيدة من دقيق الذرة تاراجنا:

  1. استخدم وعاءًا من النحاس أو الحديد الزهر أو قدرًا من الصلب لغلي الماء.
  2. عندما يغلي الماء يضاف الملح ويرش في دقيق الذرة الزجاجي ودقيق الحنطة السوداء.
  3. يقلب باستمرار لتجنب الكتل.
  4. طهيعصيدة من دقيق الذرة تاراجنالمدة ساعة على الأقل.
  5. إذا جف الطحين كثيرًا ، أضف المزيد من الماء.
  6. يمكن جرعات الماء لضمان الاتساق الذي تفضله ، ضع في اعتبارك أنه عندما تبرد عصيدة من دقيق الذرة تميل إلى التكاثف لأنها تفقد جزءًا من الماء.

للتتبيلة:

  1. عند الطهي ، أضيفي الجبن واخلطي جيدًا لخلط المكونات.
  2. في مقلاة جانباً ، تذوب الزبدة وتتبل بأوراق المريمية المفرومة وفص ثوم.
  3. يمكنك أن تخدمعصيدة من دقيق الذرة تاراجنامع إضافة زبدة منكهة بالمريمية وفص ثوم.

تاراجنا

يمكن أن ترى Polenta taragna نسبة مختلفة من دقيق الحنطة السوداء. إذا كنت تحب النكهة القوية للحنطة السوداء ، فيمكنك تناسب المكونين على النحو التالي:

  • 450 جرام من دقيق الحنطة السوداء
  • 300 جرام من دقيق الذرة

أين تأكل هناكبولينتا تاراجنا؟يمكنك تجربتها في واحد من العديد من مهرجانات عصيدة من دقيق الذرة أو ، على وجه الخصوص ، بمناسبةمهرجان Taragnaفي Stabello. أكثر من مهرجان ، إنهالمهرجان الإقليمي في تاراجناوتقام في مقاطعة بيرغامو ، في بلدية ستابيلو ، في المجال الرياضي. Stabello هي جزء صغير من بلدية Zogno.

بشكل عام ، يقام مهرجان Stabello taragna في عطلات نهاية الأسبوع في سبتمبر.

طحين الحنطة السوداء

باستخدام دقيق الحنطة السوداء ، يمكنك إعداد وصفات مختلفة ، وليس فقطعصيدة من دقيق الذرة تاراجنا. في المقال المخصص (دقيق الحنطة السوداء) يمكنك العثور على وصفة كعكة ، حلوى توت ممتازة.

إذا كان انتشار الحنطة السوداء في إيطاليا فيعصيدة من دقيق الذرةمن أجل الحد من انتشار البلاجرا ، حدث نفس الشيء في اليابان في فترة تاريخية سابقة. بدأ دقيق الحنطة السوداء في الانتشار مع وصفة سوبا ، وهي معكرونة يابانية تقليدية تعتمد علىالحنطة السوداء.

الحنطة السوداء ، على الرغم من اسمها ، ليس لها علاقة بالأعشاب: فهي قريبة من الراوند وخالية من الغلوتين.

الأداة الخشبية التي ندين لها باسمتاراجنا يظهر في الصورة أعلاه.



فيديو: دشيشة مرمز بسكرية حارة تهبل وصفة تقليدية رائعة Tchicha mermez un plat traditionnel (قد 2022).